学校采取多种措施保持食堂饭菜价格稳定

张杰、叶取源在食堂与学生交流

　　随着社会市场主副食品价格持续上涨，校内餐饮运行成本也大幅增加。自新学期以来，我校积极采取措施，减少人员、降低成本、节约能耗，不断挖掘潜力，稳定饭菜价格，使校园餐饮市场保持稳定。

　　饭菜价格关系到每位师生的切身利益，学校对此高度重视。为贯彻落实教育部关于稳定学校食堂价格、保障在校学生生活的视频会议精神，近期校领导与有关职能部门反复商讨，研究解决稳定食堂价格的举措。

　　3月4日，张杰校长等校领导走进学校食堂，仔细了解饭菜价格及供应情况，并与学生共进午餐。张杰校长表示，请同学们放心，学校一定会做好稳定食堂饭菜价格工作，切实保障学生生活。

　　自2007年3月至今，学校和后勤集团坚持“三不变”原则——饭菜价格不变、饭菜份量不变、饭菜质量不变，并制定了具体实施规定，尽最大努力稳定饭菜价格。这七项规定是：各食堂、档位（含外档）不得擅自提高出售价格；所售菜肴份量不得减少，不得变相涨价；混炒菜不得降低质量，保证菜品结构合理搭配；每个档位要保证有3个以上0.5元的低档菜，以确保贫困学生的供应；各档位的招牌菜和原来规定的限价菜不能减少和取消；对所有在窗口出售的菜肴必须严格实行明码标价；食堂内部进一步加强管理。后勤集团各餐饮单位自觉贯彻落实后勤的七项具体规定，各级管理干部每天都到第一线检查措施落实情况，使校园餐饮市场保持了始终如一的稳定。

　　为减轻各食堂在经营中的压力，饮食服务中心从稳定学校的大局出发，按2007年3月涨价前的价格下发食品原材料，垫付涨价差额，维持和稳定了食堂的饭菜价格。

　　我校在2006年底已预见到2007年市场物价的上涨趋势，在寒假里就着手采购，把100吨自备冷库存满，同时积极争取上海高校后勤配货中心支持，用合同储备方式来预定大米和副食品，有效保证了2007年上半年学校副食品价格没有明显受到社会涨价的影响。

　　学校采取多种措施，深挖潜力，降低各类成本。在蔬菜价格较高的季节，用部分速冻蔬菜取代新鲜蔬菜。食堂原来用部分加工好的净菜，全部改为毛菜，自行加工。锅炉由过去的自动操作改为手动操作，控制压力，控制水温，协同用汽单位蒸饭、消毒时间，减少了跑冒滴漏情况，2007年仅锅炉用柴油量一项比上年就节省了80吨，节省费用50多万元。浴室水箱以前总是冲满的，现在按洗澡流量适时注水，减少了浪费。

　　2007年9月，学校对徐汇校区白领“蹭饭”进行了专项治理，专辟大餐厅为持卡师生服务，确保师生利益少受或不受影响，严格限制外来人员就餐，加强全程管理和现场管理。此外，学校还采用以外补内的办法，利用交大团膳品牌优势，开辟社会餐饮市场，用校外市场的盈利来补贴因涨价造成的校内市场亏损。

　　校领导关注食堂饭菜价格的消息在校园传开，不少同学表达了他们的观点。法学院大三学生小王说：“现在高校的后勤已经社会化了，外边物价都在涨，学校近一年都保持饭菜价格不变，多少违背了市场规律，后勤部门面临的压力可想而知。很感谢学校能够为我们营造这样的校园餐饮环境。”机动学院研二的邹同学说：“如果学校能够形成对学生价格予以关注的制度，那就最好了。”

（发表于2008年3月10日《上海交大报》头版。发表时题为《张杰：稳定食堂饭菜价格切实保障学生生活》，第一段移除。摄影作者不详。网络编辑：郑茂。报纸编辑：顾伟民。）