高密土包子

高密土包子

每次从家乡到上海，我都会带一些面食。本来读大学以后已习惯吃米饭，近两年生活便利了些，可能是出于一份思乡情结，又改回吃馒头了。这次回家，小妗子给我做了两锅面鱼，大妗子准备了两锅包子，拉杆箱铺上塑料桌布，装得满满当当。如果是我一个人吃，支撑到春节都绰绰有余；无奈冰箱容量实在有限，我把面鱼分给山东老乡李刚君，帮着一起吃。

一天晚上，醉美天下韦小宝君发来消息，让我过去喝酒。醉美是位于徐家汇黄金地段的一家高档饭店，以菜品考究、环境布置富有文化气息而为食客所称道。我如实相告：“我的饭已做好，准备吃家乡的包子，就不过去了。”

“有了好东西，一个人独享怎么行？快，带过来让大家尝尝。”

农家土包子拿上大席？好像有点丢人吧？我犹豫了一会儿，还是觉得随便吃吃无妨，恭敬不如从命。于是从冷冻抽屉拿出六只，赶往醉美天下。酒席设在小宝君书房，几位客人我有的见过面，有的是新相识，包括《书法研究》杂志主编林子序及夫人、书法篆刻家孔德元、部队退伍政委吕民生、展览公司高级经理陈露。小宝君钟情书画艺术，擅长画竹，与艺术界人士多有往来。在这个饭局上，我辈分最低，而且没有握毛笔的习惯，倒像是一个土包子了。

菜一道道上来，有蟹黄扒鱼肚羹、油炸小黄鱼、麻婆豆腐等，都精致可口，色香味俱全，叫人生出怜香惜玉的感觉。林先生夫妇已吃过晚饭，筷子只是象征性地动一动；孔先生讲述他在日本从事艺术活动的见闻，与国内的文化生态形成对照，饶有趣味。喝酒不在多少，朋友之间形成一种快适自在的气场，这样的聚会就感觉特别舒服。

“来来来，尝尝莫言家乡的包子！”一盘热气腾腾的包子端到酒席中央，小宝君盛情招呼大家享用。这个阵势让我不由惊呆了。平日在家乡，包子是主食，放在饭笸箩里随便吃，三五个都不一定解饿；但现在，六只包子整齐有序地摆放着，一只在中央，五只环绕在外边，俨然一道珍稀的菜肴。林先生夫妇合吃一只，其他主宾每人一只，中间的盘子瞬时空了。我疑惑家乡的包子能否得到饭店老板、文化人的首肯，毕竟都经历过无数场风格主题各异的酒席，味蕾挑剔。他们的评价完全出乎我的意料——

“包子馅有种自然的香气，能够感觉到乡村农家的朴实本色。”

“馅子看上去有猪肉和豆角，搭配得好，实在是难得的美味。”

“皮很薄，又松软，吃起来格外有口劲。”

不大一会儿，每个人眼前的的包子都吃完了，连很少动筷的林夫人也吃了半只。我一一看在眼里，悬在心间的石头终于落了地。最后，小宝君作出了总结评价：“应该说，这是正宗的土包子，正像高密出了莫言，都具备优秀的水准！”

在华北平原，在胶东半岛，祖祖辈辈的人们以小麦为主食，不断摸索面食的制作工艺，加工出味道别致的馒头、包子。做出来是给自家人吃的，里面不会放增味剂。通过巧妙的调配陷料，掌握好面皮发酵的时机、蒸煮的火候，出来就是香喷喷的包子。

如今很多消费者对市场上售卖的食品不放心，担忧种植时喷洒过量农药、加工过程中不当放入添加剂。家乡的包子用的是当季食材，尊重自然生长的规律，手工制作尤其体现了一份对于入口之物的讲究。朴素自有打动人的力量，吃惯大鱼大肉的现代人会对野菜杂蔬情有独钟，“土”意味着原生态、纯手工，不再是贬义词，倒成了高端大气上档次的代称。

无独有偶，李刚妻子也夸奖，我从家乡带的“鱼形馒头”很好吃。后来，我又在她发的照片里看到了面鱼的影子。

食物的传递与分享维系着一份感情，哪怕是世俗之物、寻常之物，因为是用心准备的，一样可以具备宝贵的价值。韦小宝君经营餐馆，格外注重原材料来路纯正，烹调时顺应不同食材的习性，体现出本真之味。一道猪油渣炒青菜，看上去普通极了，但那油渣是黑皮野猪的脂肪熬成的，青菜来自崇明的蔬菜基地，炒出来又香又嫩，是家常的味道，也是贴心的味道。他对高密土包子的由衷赞叹，或许正是他一贯敬重天道、虔诚做菜精神的自然延续。

那天晚上，酒足饭饱之后，几位宾客乘兴挥毫，留下书法作品。林子序先生写了长幅草书《滁州西涧》，加题上款送我；孔德元先生为我写了四字行书“风月无边”。两件作品一则飘逸灵动，一则舒展潇洒，让我爱不释手，心生欢喜。说来，他们以往跟我交情并不深，却慷慨以墨宝相赠，情浓意重。我思来想去，找不出别的原因，一定是土包子结成的缘分吧。

2013-10-28

2013年10月26日，“醉美韦小宝”微博截图